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誰も言わなかった!

飲食店成功の秘密

大久保 一彦 著

1,540円(税込)
経営/マーケティング/セールス
飲食店成功の秘密
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飲食店は「味」だけでは語れない!
「飲食店のお医者さん」大久保一彦が、繁盛の秘密をお見せします。

●もくじ

メニュー1:「まずいお店」なのになぜ流行る?
~飲食店「味」の話~
 常識的な「おいしさ」にこだわるな!
 外食は、家庭よりずっとおいしい味より、少しおいしい味を!
 食通を相手にせず、大衆を相手にする!
 「お客様の評価」に頼るな!
 偶然の発見が成功を呼ぶ
 味と価格の微妙な関係
 自信を持って価格を上げろ!
 お客様の満足度って何だ?
 失敗したときこそ、お客様を感動させるチャンスだ!
 「感激」したという経験を売るのがプロだ!

メニュー2:お金をかけなくても店は甦る
~飲食店「経営」のツボ~
 経営者は「売れない」という言葉を使ってはいけない
 小規模店は、ハンデを頭と労力でカバーする
 極限まで挑めば、道は開ける!
 忙しい店よりも、暇な店のほうが食器の破損が多い
 情報を精するものは、戦いを制する!
 中小企業は従業員の心に投資せよ!
 マネジメントは悪役と救世主のペアで!
 お金をかけずに売り上げを上げる方法!
 中小規模店が客数を増やす方法
 成功するためのチャンスは二度ない
 「非常に満足した」お客様にはお礼のはがきを
 ありがたい苦情のお客様!
 商売っ気のない心のこもったはがきはお客様を癒す

メニュー3:従業員はこう使え!
~飲食店の「人材活用法」~
 社員は社長の願望についてくるものだ!
 会社を伸ばす「宣教師」のような存在
 小さな輝きが大きな会社を作る
 アルバイトも経営の貴重な戦力になる
 人に喜ばれてこそ会社は発展する
 アルバイトがやった失敗のコストも人件費のうち
 マニュアル導入のわけ
 これが「教え方」の基本だ!
 新入社員の指導はその人間の一生を左右する
 「達成感」が人間を成長させ、「保身」が人間をだめにする

メニュー4:売れるメニュー 売れないメニュー
~飲食店「商品」研究~
 お客様の心理をくすぐる売れるメニュー
 商品のネーミングとグラム単価の重要性
 大手企業なら知っているメニュー作りの基礎知識
 アフターサービスと店外でのコミュニケーション
 アソートメントの重要性を知る
 行列に勝るお客様作りはない
 見込み客を来店させ、それを顧客にしていくステップ
 飲食店の知らない価格のつけ方
 メニューを魅力のないものにするのは「一律価格」である
 定食屋のプラスオン作戦
 お客様を呼ぶメニューの作り方
 ネーミングがあなたを救う

メニュー5:儲からないのは「場所」のせい?
~飲食店「立地」論~
 店によって違う好立地の意味
 家賃は採算の大きなウエイトを占める
 これから店を始めるなら、モノマネはやめろ
 僻地に店を出した場合、店があることがサービスになる
 チェーン店の出店競争に学ぶ
 店選びの基礎知識――商圏について
 視認性と導線評価が立地判断のふたつ目のポイント
 生き残るには弱い店を狙え

メニュー6:人気の飲食店に変身できる!
~今すぐにできるノウハウ~
 効果的な顧客作りを実践せよ!
 はがき作戦こそ中小企業の顧客作りの原点!
 従業員を使った顧客作りはユニーク
 自分にしかないことを生かせ!
 テイストの高い店を作りたければ、採用面接を変えよ!
 零細企業のメニュー作り
 大手は一騎打ちに弱い

●編集担当者より一言

凄腕フードコンサルタント・大久保一彦氏の第1弾単行本。
数々の飲食チェーン店を成功させた著者の手法が、わかりやすく書かれています。
飲食店経営者の皆様のみならず、グルメの方や、従業員教育でお悩みの一般店の方にもぜひ読んでいただきたい1冊です。

Author著者について

  • 人呼んで”飲食店のドクター”。メニューから店作り、人材育成まで飲食店のことならお任せ!

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