飲食店は「味」だけでは語れない！
「飲食店のお医者さん」大久保一彦が、繁盛の秘密をお見せします。

●もくじ

メニュー１：「まずいお店」なのになぜ流行る？
～飲食店「味」の話～
　常識的な「おいしさ」にこだわるな！
　外食は、家庭よりずっとおいしい味より、少しおいしい味を！
　食通を相手にせず、大衆を相手にする！
　「お客様の評価」に頼るな！
　偶然の発見が成功を呼ぶ
　味と価格の微妙な関係
　自信を持って価格を上げろ！
　お客様の満足度って何だ？
　失敗したときこそ、お客様を感動させるチャンスだ！
　「感激」したという経験を売るのがプロだ！

メニュー２：お金をかけなくても店は甦る
～飲食店「経営」のツボ～
　経営者は「売れない」という言葉を使ってはいけない
　小規模店は、ハンデを頭と労力でカバーする
　極限まで挑めば、道は開ける！
　忙しい店よりも、暇な店のほうが食器の破損が多い
　情報を精するものは、戦いを制する！
　中小企業は従業員の心に投資せよ！
　マネジメントは悪役と救世主のペアで！
　お金をかけずに売り上げを上げる方法！
　中小規模店が客数を増やす方法
　成功するためのチャンスは二度ない
　「非常に満足した」お客様にはお礼のはがきを
　ありがたい苦情のお客様！
　商売っ気のない心のこもったはがきはお客様を癒す

メニュー３：従業員はこう使え！
～飲食店の「人材活用法」～
　社員は社長の願望についてくるものだ！
　会社を伸ばす「宣教師」のような存在
　小さな輝きが大きな会社を作る
　アルバイトも経営の貴重な戦力になる
　人に喜ばれてこそ会社は発展する
　アルバイトがやった失敗のコストも人件費のうち
　マニュアル導入のわけ
　これが「教え方」の基本だ！
　新入社員の指導はその人間の一生を左右する
　「達成感」が人間を成長させ、「保身」が人間をだめにする

メニュー４：売れるメニュー　売れないメニュー
～飲食店「商品」研究～
　お客様の心理をくすぐる売れるメニュー
　商品のネーミングとグラム単価の重要性
　大手企業なら知っているメニュー作りの基礎知識
　アフターサービスと店外でのコミュニケーション
　アソートメントの重要性を知る
　行列に勝るお客様作りはない
　見込み客を来店させ、それを顧客にしていくステップ
　飲食店の知らない価格のつけ方
　メニューを魅力のないものにするのは「一律価格」である
　定食屋のプラスオン作戦
　お客様を呼ぶメニューの作り方
　ネーミングがあなたを救う

メニュー５：儲からないのは「場所」のせい？
～飲食店「立地」論～
　店によって違う好立地の意味
　家賃は採算の大きなウエイトを占める
　これから店を始めるなら、モノマネはやめろ
　僻地に店を出した場合、店があることがサービスになる
　チェーン店の出店競争に学ぶ
　店選びの基礎知識――商圏について
　視認性と導線評価が立地判断のふたつ目のポイント
　生き残るには弱い店を狙え

メニュー６：人気の飲食店に変身できる！
～今すぐにできるノウハウ～
　効果的な顧客作りを実践せよ！
　はがき作戦こそ中小企業の顧客作りの原点！
　従業員を使った顧客作りはユニーク
　自分にしかないことを生かせ！
　テイストの高い店を作りたければ、採用面接を変えよ！
　零細企業のメニュー作り
　大手は一騎打ちに弱い

●編集担当者より一言

凄腕フードコンサルタント・大久保一彦氏の第１弾単行本。
数々の飲食チェーン店を成功させた著者の手法が、わかりやすく書かれています。
飲食店経営者の皆様のみならず、グルメの方や、従業員教育でお悩みの一般店の方にもぜひ読んでいただきたい１冊です。