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書籍

飲食店「儲かるメニュー」の作り方

大久保 一彦

1,540円(税込)
経営/マーケティング/セールス
飲食店「儲かるメニュー」の作り方
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「売るべき商品」を売る!このテクニックを使えば誰でも利益が上がる!!
飲食店の現場に精通した凄腕フードコンサルタント・大久保一彦の独自の手法を一挙公開!

●もくじ

第1章 あなたは売るべき商品の大切さを忘れている!
 なぜあなたの店がますます儲からなくなるのか?
 コンサルタントを時にうそつきと感じるのはなぜか?
 忘れてはいけない二つのポイント
 儲けるためのポイント
 居酒屋は儲かりにくい商売か?
  <なぜ「和民」は……>
  <なぜ「牛角」は……>
  <だから居酒屋は……>
  <カレーコロッケのなぞ>
  <売るべき商品があれば……>
 私はなぜ惣菜店をあきらめたのか?
 料理人も自分の商品だから全部売ろうとする
 アンケートから売るべき商品は生まれない
 売るべき商品はイメージが命

第2章 売るべき商品を売れ!(理論編)
 売るべき商品がわかりにくい店、わかりやすい店
  <わかりにくい成功例「みの作」>
  <わかりやすい成功例「とんこつ家」>
 売らないべき商品を売ってしまうデメリット
  <「たっぷりチャーシュー麺」の落とし穴>
  <゙浮動客゛の心をつかもう>
  <売るべき商品を゙浮動客゛にシフトする>
 売るべき商品選定のポイント
  <売るべき商品でもないのにヘタに力を入れてしまうと……>
 いつでも何気なく食べられ奇抜でない売るべき商品
 売るべき商品は粗利が稼げることが重要だ!
  <魔法の食材・玉子>
  <食材の落とし穴>
 勇気を出して売るべき商品を売れ!

第3章 売るべき商品を利益に変える!
 売るべき商品と売らないべき商品に役割分担する
  <「上得意顧客」はポイントカードを必要としない>
  <ポイントカードにコストと労力をかけるなんて……>
  <お客様を中毒にする「オー! ポイント」>
  <「オー! ポイント」は売らないべき商品から>
  <売らないべき商品「キャビアの階段」>
  <売らないべき商品はテクスチャーでインパクトを>
  <売らないべき商品を売る相手>
  <ラーメン屋の定食>
  <大食い選手権「唐揚げ定食」>
 価値と価格のバランスをとる
  <ステップ1 売るべき商品を選ぶ>
  <ステップ2 下限価格を決めてプライスゾーンを確定する>
  <ステップ3 プライスラインを決める>
  <ステップ4 価格に対する役割を決める>
  <ステップ5 売るべき商品が売れるように「価値階段」を完成させる>
 儲かる商品を組み合わせて価値を倍増する
 非常識な商品規格を作る
 出数をコントロールする

第4章 売るべき商品を売れ!(実践編)
 どういう店にするか決める
 ユニークな価値観を決める
  <「ドトールコーヒー」のセンス>
  <「スターバックスコーヒー」のセンス>
  <ユニークな価値を探す「セグメンテーション」>
  <ユニークな日常か非日常か?>
 ターゲットを決め「ポジショニング」する
 売るべき商品を決めメニューへ落とし込む
 売るべき商品を決めたら、儲かる商品に仕立てる
 売らないべき商品を充実させる
  <「吉野家」VS「松屋」のゲリラ戦>
  <上級テク・主力商品の陳腐化>
  <境遇は不変ではない>

●編集担当者より一言

戦略的な「メニューの作り」のノウハウを指導実績をもとに数多くの実例を取り上げ、わかりやすく解説しました。「売るべき商品を売れ!」今すぐ役立つこの手法をマスターし、実行していただきたい1冊です。

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Author著者について

  • 人呼んで”飲食店のドクター”。メニューから店作り、人材育成まで飲食店のことならお任せ!

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